Hải sản đông lạnh tốt có thể ngon gần như hàng tươi nếu được rã đông đúng. Nguyên tắc chung là rã đông chậm và luôn giữ hải sản ở nhiệt độ lạnh. Nếu bên bán có hướng dẫn riêng cho mặt hàng, hãy theo hướng dẫn đó.
Ba cách nên dùng
- Trong ngăn mát tủ lạnh: để qua đêm, đặt trong khay để hứng nước. Đây là cách giữ chất lượng tốt nhất.
- Ngâm nước lạnh: cho hải sản vào túi kín, ngâm trong nước lạnh và thay nước định kỳ. Nhanh hơn, hợp với miếng nhỏ.
- Nấu trực tiếp từ đông lạnh: hợp với tôm, mực cỡ nhỏ khi nấu canh, lẩu hay xào nhanh.
Những điều nên tránh
- Để rã đông ở nhiệt độ phòng nhiều giờ.
- Ngâm nước nóng hoặc nước ấm.
- Cấp đông lại hải sản đã rã đông hoàn toàn.
Với bếp nhà hàng
Bếp đông khách nên tính lượng rã đông theo số suất dự kiến của ngày hôm sau và rã trong ngăn mát. Mua hàng đông lạnh dạng từng con rời giúp lấy đúng lượng cần dùng, phần còn lại vẫn giữ đông.
