Cua ngon nằm ở độ chắc. Hai con cua cùng cỡ có thể chênh nhau nhiều về lượng thịt và gạch. Người bán lâu năm thường kiểm tra bằng tay trước khi cân, và người mua cũng có thể làm theo.
Cầm lên thấy nặng tay
Cua chắc nặng hơn vẻ ngoài. Cua vừa lột vỏ hoặc cua óp nhẹ tay, thân rỗng, nhiều nước và ít thịt.
Ấn vào yếm và mai
- Yếm và mai cứng, ấn không lún: cua chắc.
- Yếm mềm, ấn thấy lún hoặc có nước: cua óp, nên tránh.
- Cua gạch: yếm cua cái rộng, hai bên mép mai phía sau thường thấy màu gạch cam qua khe.
Kiểm tra cua còn khỏe
Cua khỏe có mắt linh hoạt, chân càng cử động khi chạm vào, các chân còn đủ và chắc. Cua yếu, chân rũ, mắt không phản ứng thì giữ được ít thời gian hơn sau khi mua.
Khi mua sỉ
Với đơn sỉ, việc chọn từng con được thay bằng quy cách: cỡ theo gram mỗi con, tỷ lệ cua gạch hoặc cua thịt, tỷ lệ hao hụt chấp nhận được và cách cân. Ghi rõ các điểm này khi hỏi giá để nhận đúng hàng mong muốn.
