Khi xem danh mục hay báo giá hải sản, người mua sẽ gặp bốn dạng hàng. Mỗi dạng phù hợp với một kiểu bếp, một quãng đường vận chuyển và một mức ngân sách.
Hàng sống
Con hàng còn sống khi giao, như cua, tôm hùm, ốc. Hàng sống giữ vị ngọt tốt nhất nhưng cần vận chuyển nhanh, giữ ẩm, giữ mát và thường đi đường hàng không khi xuất khẩu. Giá thường cao nhất trong bốn dạng.
Hàng tươi
Hàng vừa đánh bắt hoặc thu hoạch, được ướp đá hoặc giữ lạnh, không cấp đông. Phù hợp với bếp dùng trong ngày hoặc vài ngày, như nhà hàng gần vùng nguyên liệu.
Hàng đông lạnh
Hàng được cấp đông để giữ lâu và đi xa, thường theo dạng từng con rời (IQF) hoặc đông khối (block). Đây là dạng phổ biến với siêu thị, bếp ăn và hàng xuất khẩu đường biển vì dễ lưu kho và chủ động số lượng.
Hàng chế biến
Hàng đã qua sơ chế hoặc chế biến như luộc, hấp, phi lê, tẩm ướp, sấy khô, phơi một nắng. Hàng chế biến tiết kiệm thời gian cho bếp và cho người bán lẻ, đồng thời tạo ra sản phẩm mang đặc trưng vùng miền như tôm khô, mực khô.
Đặt hàng theo dạng
Khi gửi yêu cầu báo giá, ghi rõ dạng hàng bạn cần. Trên web Vina Seafood, mỗi mặt hàng đều ghi dạng hàng đang có và có bộ lọc Sống & tươi, Đông lạnh, Chế biến để tìm nhanh.
